Hongos Portobello salteados con salsa teriyaki

Un abrir y cerrar de ojos, eso es lo que tardarás en preparar este delicioso y saludable plato de hongos Portobello. Exótico, ligero y lleno de sabor. Anímate a probarlo porque seguro que se convierte en una de tus guarniciones, de carnes o pescados con cierto aire oriental, favoritas.

[pincha en la foto para ampliar la imagen]

INGREDIENTES

· 1 bandeja de hongos Portobello
· 1 cucharadita de aceite de sésamo
· 2 cucharadas soperas de salsa teriyaki (receta aquí)
· Copos de coco al jengibre* 
· Cilantro fresco
· Una pizca de sal
· Un poquito de tu picante favorito (totalmente opcional pero muy recomendable)


*yo lo compré en Lidl durante una feria de productos orientales, pero imagino que no será sencillo de encontrar. Si no los tienes puedes sustituirlos sin problema por semillas de sésamo tostado y un poquito de jengibre en polvo, quedará igual de bien.



ELABORACIÓN


1. Limpia los hongos y reserva un momento.

2. Coloca el wok en el fuego y calienta.

3. Añade el aceite e inmediatamente después los Portobello, cortados en mitades o en cuartos, depende del tamaño.

4. Saltea a fuego fuerte durante unos 3 ó 4 minutos, no será necesario más tiempo para que estén listos.

5. Añade la salsa teriyaki (y el picante si has decidido ponerlo), continua salteando un par de minutos más para que reduzca la salsa.

6. Sirve, añade los copos de coco al jengibre —o si no dispones de ellos— unas semillas de sésamo tostado y una cantidad generosa de cilantro fresco picado.



¡Espero que os guste!


Fuente de la receta: propia.

Champiñones rellenos con risotto de bacon exprés

Puede sonar raro pero si le cambiamos el título (sin variar ni uno de sus ingredientes) suena de vicio, vamos a hacer la prueba, veréis: "Risotto de bacon y champiñones" ¿A qué así sí? ¿A qué ahora tiene más sentido?
Pues en realidad es lo mismo pero aplicándole eso de "el orden de los factores no altera el producto".

Vale que no nos vamos a currar un risotto como dictan los cánones, vale que el nuestro es de lo más impostor [como diría el amigo Falsarius], vale que hoy le echamos un poco de caradura. Pero os prometo que el resultado es de los que conforma y sorprende [para bien, claro] incluso a las suegras más exigentes jajajajajaja.



INGREDIENTES

· 8 champiñones grandes
· 1/2 cebolla pequeña
· 1 diente de ajo
· 60 gr de bacon en pequeños tacos
· 100 gr de arroz de grano redondo cocido
· 140 ml de nata especial cocina
· 2 cucharadas soperas de vino blanco
· 1 cucharada sopera de aceite
· Queso parmesano rallado
· 1 pizca de sal
· Pimienta negra recién molida



ELABORACIÓN

1. Limpiamos y retiramos el pie de los champiñones.

2. Llevamos una sartén al fuego (podéis usar una plancha eléctrica, lo que prefiráis), pincelamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y ponemos una pizca de sal en el fondo (poquita cantidad, tan solo pretendemos que los sombreros de los champiñones tomen la justa).
Cocinamos los champiñones hasta conseguir que estén dorados por ambos lados. Sacamos a un plato, colocándoles con el hueco donde irá el relleno hacia abajo. Reservamos.

3. Picamos la cebolla y el ajo lo más finamente posible y ponemos en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Salteamos a fuego medio y cuando la cebolla comienza a estar transparente añadimos los tacos de bacon. Continuamos rehogando hasta que éste último esta dorado.

4. En este punto incorporamos el arroz cocido, mezclamos y salteamos un par de minutos más.

5. Echamos el vino blanco y mezclamos mientras continuamos salteando a fuego fuerte.

6. Una vez se ha evaporado el alcohol es el momento de añadir la nata y remover con una cuchara de madera hasta conseguir nuestro risotto exprés.
En unos 3 ó 4 minutos veremos como está listo, tan solo queda añadir una pizca de pimienta negra recién molida y apartarlo del fuego para que pierda temperatura y podamos rellenar los champiñones sin quemarnos.

7. Rellenamos los champiñones, ponemos un poquito de queso parmesano sobre cada uno y gratinamos un par de minutos hasta fundir el queso.

Quedan estupendos, una tapa o guarnición para carne fácil y muy original, de verdad que os la recomiendo.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: propia.

Champizzas

El nombre de esta receta resulta bastante moñas, lo sé,  pero os prometo que define perfectamente lo que vamos a preparar hoy. Ingredientes sencillos pero que al combinarlos conseguimos una mezcla riquísima,
Champiñones rellenos de lo que podría ser una deliciosa pizza. Tan solo es eso
¿Tan solo? No, Silvia, no. "Ni más ni menos" Así sí.

Como podéis imaginar estos champizzas resultan extremadamente fáciles de hacer  y a los más pequeños de la casa les vuelven locos (les encantará ayudaros a  prepararlos), por lo que es muy probable que cuando les probéis os gusten tanto como a mi. O eso espero.


INGREDIENTES

· Champiñones (mejor si no son demasiado grandes para poder comerlos de un bocado)
· Tomate frito
· Jamón york en taquitos (o el ingrediente que más os guste; chorizo, atún, bacon, pollo cocido y maíz...)
· Queso enmental rallado
· Orégano


ELABORACIÓN


1. Limpiamos perfectamente los champiñones, lo haremos con un trapo húmedo evitando sumergirles en agua para que después no suelten demasiado durante la cocción. Eliminamos cuidadosamente el pie de cada uno para no romper los sombreros.

2. Ponemos un poco de tomate frito en el hueco del "sombrero", unos trocitos de jamón york, orégano y un montoncito de queso rallado.

3. Horneamos unos 18-20 minutos a 180º, hasta que funde el queso y vemos que los champis están cocinados.

4. Servimos y disfrutamos.



¡ESPERO QUE OS GUSTEN!


Fuente de la receta: propia.

Patatas, champiñones y queso azul (guarnición)

Seguramente una de las guarniciones más sabrosas y fáciles de hacer que os pueda presentar en el panorama de novedades del blog.
Resulta una opción deliciosa para presentar con cualquier tipo de carne, asada o cocinada a la brasa.
Veréis cuando lo sirváis como un simple acompañamiento como acapara todo el protagonismo y termina siendo un básico en vuestro recetario.
Es muy probable que incluso terminéis preparándolo para comer solo, a modo de tapa o aperitivo con unas cervecitas o un buen vino.

La receta original me la dieron hace un montón de años y recuerdo que llevaba nata en lugar de leche evaporada, he decidido cambiarlo para restarle calorías y me gusta el resultado pero por supuesto os animo a probar ambas fórmulas y decidir cuál es vuestra favorita.



INGREDIENTES

· 300 gr de patatas pequeñitas "baby"
· 400 gr de champiñones frescos 
· 1 chalota (si son muy pequeñas usad 2)
· 75 gr de queso azul
· 200 ml de leche evaporada
· Una pizca de sal
· Pimienta negra molida
· 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 



ELABORACIÓN

1. Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con una pizca de sal.
Cuando están listas, escurrimos y esperamos para que pierdan temperatura y poder pelarlas con sumo cuidado para no romperlas (o si lo preferís y las habéis lavado perfectamente podéis mantener la piel, quedan muy ricas también).
Reservamos.

2. Limpiamos concienzudamente los champiñones, eliminamos el pie y partimos en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño. Reservamos

3. Ponemos la cucharada de aceite en la sartén y añadimos la chalota partida en trocitos pequeños, cuando comienza a estar transparente añadimos las patatas cocidas y rehogamos unos minutos a fuego fuerte.

4. Es el momento de incorporar los champiñones que también rehogaremos a fuego fuerte durante unos 4 ó 5 minutos más.

5. Salpimentamos y vertemos la leche evaporada, bajamos la potencia del fuego al mínimo y cocinamos destapado para que vaya reduciendo.

6. Añadimos el queso troceado y mezclamos cuidadosamente.

7. Cocinamos unos 3 minutos más o hasta que la salsa esté a nuestro gusto, si espesa demasiado podéis añadir un poquito más de leche sin problema.
Comprobamos el punto de sal y de pimienta (sed generosos con esta última porque le va estupendamente) y ya estará listo para servir.



¡ESPERO QUE OS GUSTEN!


Fuente de la receta: propia.

Fettuccine con champiñones a la crema y parmesano

Teniendo en cuenta que la pasta está buena con casi cualquier ingrediente que la sirvamos, esta combinación no iba a ser menos. Y es que hoy os propongo preparar Fettuccine para hacerme la fina, la cosmopolita y todas esas cosas que suena tan sofisticadas jajaja...pero vamos que no os compliquéis la vida si no les encontráis, preparadlo con lo que tengáis a mano y quedará igual de estupendo e incluso mil veces mejor.

INGREDIENTES  (para 2 personas)

· Unos 250 gr de Fettuccine (en mi caso eran frescos)
· Unos 300 gr de champiñones frescos laminados (o enteros y les laminamos nosotros)
· 250 ml de nata especial cocina
· 1 chalota
· 1 diente de ajo
· Queso parmesano
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
· Pimienta negra

ELABORACIÓN

1. Partimos muy pequeñito la chalota y el diente de ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén amplia o cazuela baja (tened en cuenta a la hora de elegir el tamaño que al final de la receta contendrá todos los ingredientes).

2. Cuando comienza a tomar color añadimos los champiñones laminados (perfectamente limpios y secos) y salteamos a fuego fuerte, salpimentamos al gusto y dejamos que se cocinen.
Tardarán unos 8 minutos.

3. Añadimos la nata y un poquito de queso parmesano rallado (para que vaya impregnándose ya de su sabor) y mantenemos a fuego muy suave hasta que la nata reduzca y se forme una salsa cremosa.

4. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos perfectamente, añadimos a la sartén con el resto de ingredientes y mezclamos cuidadosamente.
Comprobamos el punto de sal por si hiciera falta rectificarle.

5. Dejamos reposar un par de minutos y servimos inmediatamente acompañados de una cantidad importante, si es posible, de queso parmesano en lascas (que haremos estupendamente con un pelador de patatas/verduras).


¡ESPERO QUE OS GUSTE!


Fuente de la receta: propia.

Revuelto de BOLETUS con patata

Si os gustan los Boletus Edulis no os podéis perder este delicioso revuelto, en casa ha sido un éxito rotundo.

INGREDIENTES

· 300 gr de Boletus Edulis*

· 2 patatas 

· 5 huevos

· 1 puerro (la parte blanca)

· Aceite de oliva

· Tomillo

· Sal en escamas
· Piñones (opcional)

ELABORACIÓN

1. Pelamos, lavamos y partimos las patatas en láminas de unos 2 ó 3 mm (como si fuésemos a preparar patata panadera). 

Las salamos, ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y las vamos friendo a fuego medio-suave.

Cuando están listas las sacamos a un plato, escurrimos bien y reservamos.

2. Mientras se fríen las patatas, limpiamos cuidadosamente los Boletus y les laminamos.

3. Limpiamos el puerro también y le partimos en rodajitas finas, ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y vamos rehogándole.

4. Cuando el puerro toma color añadimos los Boletus laminados y salteamos un par de minutos más, al mezclarlo tendremos la precaución de hacerlo con suavidad para no "desarmar" el Boletus.

5. Añadimos los huevos batidos, mezclamos cuidadosamente y cuajamos al gusto.
Os recomiendo no hacerlo demasiado porque perdería toda la gracia.

6. Servimos en el plato de presentación montando capas de patata y revuelto, espolvoreamos con unas escamas de sal, un poquito de tomillo y, si nos gustan, coronamos con unos piñones (le dan un sabor buenísimo).

Y ya estaría listo para disfrutar, eso si inmediatamente porque sería una pena que se enfriase.

*si no los encontramos frescos podemos usar deshidratados, tan solo debemos rehidratarlos previamente y quedarán estupendos.

¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: El Aderezo

NÍSCALOS AL AJILLO a la plancha

Esta es  bajo  mi punto de vista la forma más sencilla y deliciosa que puede existir para preparar los Níscalos o Rovellones.
Con 4 ingredientes de nada montamos un festival otoñal de sabores que da gusto, ya veréis.

INGREDIENTES

· Níscalos
· Ajo
· Aceite de oliva virgen extra
· Perejil fresco
· Sal en escamas


ELABORACIÓN


1. Para esta receta elegiremos los Níscalos más pequeñitos y perfectos que tengamos, aquellos que tengan el sombrero más cerrado y una apariencia más bonita.

2. Los limpiaremos concienzudamente, cada uno siguiendo el método que más le guste, porque es importante dejarlos perfectos.

3. Pelamos y picamos el ajo muy menudo o lo prensamos, de ambas formas queda bien.

4. Ponemos a calentar la plancha o sartén, añadimos un chorrito de aceite y extendemos bien por toda la superficie.

5. Colocamos los Níscalos con el huequecito hacia arriba primero y ponemos el ajo dentro, cocinamos a fuego medio-suave un par de minutos por ese lado.

6. Damos la vuelta y cocinamos otros dos minutos (el tiempo es aproximado ya que dependerá del tamaño de los Níscalos, de la sartén, de la potencia del fuego...)

7. Volvemos a dar la vuelta añadimos unas gotas de aceite dentro de cada "sombrero", el perejil picado y unas escamas de sal.
Terminamos de cocinar por este lado y ya no los damos la vuelta porque se caería toda la salsita y obviamente no es lo que buscamos.

8. Cuando comprobamos que están listos servimos y disfrutamos inmediatamente.

Es un bocado excelente con la única compañía de un trocito de pan y una copa de un buen vino.
Os recomendaría como para casi todas las setas un tinto joven, ligero. Pero mi amigo Alfonso Fraile, excelente sumiller y entendido en esto, va un pasito más lejos y nos comenta que podría resultar atractivo el maridaje con un fino e incluso un oloroso Montilla-Moriles.
Eso lo dejo a vuestra elección...
Por cierto sería estupendo (y esta idea me la ha dando también Alfonso) si finalmente decidimos acompañar la comida con uno de estos vinos, añadir unas gotas de fino u oloroso a los Níscalos mientras les estamos cocinando, me quedo con la "copla" porque me gusta la idea.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: propia
Agradecicmientos: Alfonso Fraile, Hotel-Escuela Las Carolinas.

NÍSCALOS al ajillo y PATATAS con níscalos

Hoy os dejo dos recetas por el precio de una pero siguiendo un método diferente, me apetece hacer una cosilla nueva para variar. A ver qué os parece la idea, en lugar de escribiros las recetas os las contaremos de viva voz Fermín Mier y yo.
Fermín es el Redactor responsable de Hoy por Hoy Cantabria en Cadena Ser y como ya sabéis yo soy su compañera o partener (jajaja) cada martes (a eso de las 13:30h) en el espacio Jugando a las cocinitas.

Hablaremos de Níscalos (Lactarius deliciosus) y de cómo preparar excelentes recetas con ellos aprovechando ahora que estamos en otoño y es plena temporada.
Os cuento cómo cocinarles al ajillo para después preparar unas Patatas con níscalos que quitan el sentido (con o sin costilla adobada, cada uno que elija como lo prefiere hacer).

Bueno pues como os decía, hoy haremos un experimento y os dejaré las dos recetas ricas, riquísimas pero en vez de leerlas las podréis escuchar. A ver si os resulta más o menos cómodo  este sistema y si os gusta lo que os propongo.
Y para que os hagáis una la idea de cómo queda el guiso de patatas con níscalos os dejo como siempre la imagen.

PARA ESCUCHAR LAS RECETAS PINCHAD AQUI

¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de las recetas: propia

CHAMPIÑONES en salsa de cerveza

Cuanto juego dan los champiñones, ¿Verdad?, admiten mil preparaciones siendo de lo más amable con los ingredientes que les presentemos.
Hoy para variar un poco os propongo cocinarlos de una forma que invita a untar pan, ¡Y de qué manera!, veréis...
Vamos a obtener en un momento y de un modo super sencillo un aperitivo estupendo, una tapa de 10 o una guarnición ideal para cualquier tipo de carne.

INGREDIENTES

· 600 gr de champiñones frescos
· Una cebolla pequeña
· 3 dientes de ajo
· Una lata de cerveza (330 ml) 
· Unas ramitas de tomillo fresco (si no tenemos podemos sustituirlo por tomillo seco)
· Guindilla
· Una cucharadita de Maizena®
· 50 ml de agua
· Pimienta negra
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal

ELABORACIÓN

1. Limpiamos los champiñones como lo hagamos de forma habitual, partimos en cuartos y reservamos.

2. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia o en una cazuela baja, añadimos la cebolla y el ajo partidos en brunoise y rehogamos.

3. Cuando comienzan a tomar color incorporamos los champiñones, sal, pimienta y guindilla al gusto.
Rehogamos unos 3 minutos más.

4. Es el momento de añadir el tomillo y la cerveza.
Cuando rompe a hervir dejamos que se cocine destapado a fuego suave-medio durante unos 20 minutos.

5. Pasado ese tiempo incorporamos la Maizena® que habremos disuelto en el agua y mantenemos a fuego medio unos minutos más hasta conseguir una salsita espesa.

6. Comprobamos el punto de sal para corregirlo si fuera necesario y ya estarán listos para servir y disfrutar.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: Gastronomía&Cía.

CONEJO GUISADO con cerveza negra y boletus

Un guiso riquísimo, una carne ligera y muy sana, un plato lleno de sabor, una salsa con estilazo gourmet que está de "toma pan y moja" y todo por muy poco dinero...¡No podemos pedir más!.

De verdad animaros a probar esta receta porque está de escándalo, la salsa es de pecar y no parar, habrá más que palabras por el último trozo de pan ¡Ya veréis! jaja.
Y si os sobra salsa ni se os ocurra tirarla porque es ideal para añadirla a la base de un arroz o en la elaboración de una salsa para pasta.

INGREDIENTES

· Un conejo pequeño (de 1 Kg. aproximadamente)
· Una cebolla grande
· Un diente de ajo
· Boletus deshidratados* (se encuentran facilmente en los supermercados)
· Harina
· 500 ml de cerveza negra (una lata de las grandes)
· Un chorrito de vino blanco
· Agua
· Aceite de oliva
· Sal
· Pimienta negra
· Tomillo

ELABORACIÓN

1. Troceamos el conejo en presas pequeñas, salpimentamos y lo pasamos por harina sacudiéndolo para eliminar el exceso.

2. Ponemos aceite de oliva en un sartén y cuando está caliente vamos friéndolo (en este paso tan solo pretendemos dorarlo), a medida que los trozos adquieren color les vamos sacando a un cazuela ancha y baja que será donde después terminemos el guiso.

3. Cuando hemos terminado de dorar todas las presas si el aceite no se ha quemado y está lo suficientemente limpio**, retiramos un poquito (para evitar que nos quede el guiso grasiento) y rehogamos ahí la cebolla y el ajo partidos en brunoise.

4. Añadimos los boletus que habremos rehidratado previamente en un cuenco con un poquito de agua caliente*** y seguimos rehogando.

5. Cuando está pochadito añadimos el tomillo, una pizca de sal, la lata de cerveza, un chorrito de un buen vino blanco y dejamos que hierva unos minutos a fuego fuerte.

6. Vertemos este sofrito sobre el conejo que hemos dorado anteriormente y que tenemos reservado en la cazuela, añadimos agua si hiciera falta para terminar de cubrirlo, tapamos y cocinamos a fuego suave durante unos 45-50 minutos, aproximadamente.

7. Pasado es tiempo comprobamos si la carne está tierna, la salsa debe quedar con cuerpo, espesita vamos. Si está demasiado lígera destapamos y dejamos a fuego medio durante unos minutos para que se evapore parte del líquido y quede en su punto.

8. Servimos acompañado de patatas fritas o ensalada.
Este guiso está delicioso "reposado" por lo que os recomiendo prepararlo con anterioridad para que alcance todo su esplendor al comerlo.
Si os sobra no dudéis en congelarlo porque lo aguanta perfectamente y queda estupendo.


*si los tenéis frescos sois unos suertudos, os va a quedar un guiso de escándalo
**si el aceite se ha quemado o tiene demasiadas impurezas de la fritura lo desechamos sin miramientos, lavamos la sartén y ponemos un poquito de aceite de oliva nuevamente
***no tiréis el agua porque se lo podemos añadir después al guiso teniendo la precaución de que no haya impurezas como restos de tierra.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: propia.

ENSALADA MONTAÑESA

Ésta a pesar de ser una ensalada no podríamos incluirla en la categoría de platos ligeros ni de lejos, así que todos aquellos que estéis en plena "operación bikini" será mejor que no sigáis leyendo no sea que se os antoje y la después la liemos...

De verdad que merece la pena probarla porque está de escándalo, aunque a la vista de los ingredientes que lleva creo que no sea necesario que haga demasiado hincapié a la hora de contaros lo rica que resulta...esta mezcla de ingredientes solo puede dar como resultad un plato delicioso.
No contéis calorías, liaros la manta a la cabeza y animaros a prepararla.

INGREDIENTES

· Lechuga
· Solomillo de cerdo en la versión "low cost" (o solomillo de ternera si nos apetece tirar la casa por la ventana)
· Setas de ostra
· Pan (para hacer picatostes)
· Ajo
· Cebolla
· Queso azul
· Nata especial cocina
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
· Una pizca de pimienta


ELABORACIÓN

1. Ponemos la lechuga en un bowl con agua bien fría para que esté crujiente cuando la vayamos a utilizar.
Reservamos.

2. Partimos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en una sartén con muy poquito aceite, cuando comienza a tomar color añadimos el queso (desmenuzándolo con las manos), mezclamos con una cuchara de madera e incorporamos la nata. Bajamos el fuego para se cocine sin llegar a hervir durante unos 8-10 minutos.
Corregimos el punto de sal si fuera necesario y añadimos un poquito de pimienta negra recién molida.
Vertemos en un cuenco donde reservamos para que se vaya templando mientras continuamos con el resto de los pasos.

3. Limpiamos bien las setas como lo hagamos habitualmente, las troceamos si son grandes, en caso de que fueran pequeñas las dejamos tal cual. Laminamos unos dientes de ajo y les ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva, enseguida incorporamos las setas, una pizca de sal y un poquito de pimienta recién molida. Podemos añadir una cayena si nos gusta el picante para que le de un puntito más a la ensalada.
Las cocinamos durante unos minutos hasta que veamos que están listas (incluso si adquieren un poquito de "costra" crujiente será estupendo) y las sacamos a un plato para que se vayan templando.

4. Partimos el solomillo en dados y lo pasamos por la sartén bien caliente donde habremos puesto unas gotas de aceite de oliva virgen extra, salteamos rápidamente, moviéndolo constantemente para evitar que se pase de punto demasiado.
Añadimos unas escamas de sal, sacamos a otro plato y reservamos un momento.

5. Troceamos el pan a modo de picatostes y lo freímos en la sartén donde hemos preparado el solomillo.

6. Tan solo queda montar la ensalada y para ello debemos escurrir perfectamente la lechuga (usar un centrifugador sería lo ideal), colocarla en el plato de presentación  y disponer sobre ella, las setas, el solomillo, los picatostes y finalmente la salsa de queso azul...


¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: propia.

TORTILLA DE PATATAS CON SETAS senderuelas

Hay pocas cosas que estén tan ricas como un bocadillo de tortilla cuando lo comemos en el campo, sabe a gloria ¿verdad?, pues hoy vamos a preparar una versión deliciosa con setas al ajillo que le aportarán un sabor increíblemente rico y por supuesto es super sencilla de hacer.

He utilizado setas senderuelas las recoge mi suegro en el campo y me encantan pero por supuesto podéis usar vuestras preferidas o aquellas que consigáis con mayor facilidad.
Veréis lo mucho que alegra una tortilla el añadirle unas setas al ajillo....


INGREDIENTES (nunca mido las cantidades por lo que son aproximadas)

· 700 gr de patatas
· 300 gr de setas
· 2 dientes de ajo 
· 8 huevos
· Aceite de oliva
· Sal
· Guindilla y pimienta negra (opcional)


ELABORACIÓN

1. Pelamos, lavamos, secamos bien y partimos las patatas del modo que lo hagamos habitualmente.

2. Ponemos una cantidad generosa de aceite de oliva en un sartén y cuando está caliente echamos las patatas, las distribuimos bien con una cuchara de madera por toda la sartén para que queden cubiertas y dejamos que se vayan friendo a fuego muy suave.

3. Limpiamos minuciosamente las setas, pelamos y picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños y los ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva, antes de que el ajo tome se demasiado color y se nos queme añadimos las setas, una pizca de sal y opcionalmente pimienta y cayena.
Cocinamos hasta que reduzcan el agua que van a ir soltando y cuando están listas las apartamos del fuego y reservamos.

4. Batimos los huevos en un bowl amplio.

5. A estas alturas las patatas ya estarán listas así que las sacamos de la sartén con la ayuda de una espumadera y las echamos al bowl donde hemos batido el huevo.
Añadimos también las setas que habíamos preparado al ajillo.

6. Ponemos una sartén con un poquito de aceite a calentar (puede ser perfectamente la que hemos usado para freír las patatas, tan solo debemos retirar la mayor parte del aceite) y cuando alcanza el punto óptimo de temperatura echamos la mezcla del bowl y formamos la tortilla como acostumbremos a hacerlo, más o menos cuajada dependiendo del gusto de cada uno.

No os pongo tiempos de cuajado porque aquí entra en juego, como os digo, el gusto de cada uno y dependerá de si preferís que quede jugosita o muy pasada.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: propia.

Setas empanadas con mayonesa de ajo

¡Que ricas están estas setas ostra empanadas! y mira que las setas cultivadas por lo general son bastante insípidas, pues no veáis como quedan cuando las preparamos así.
En nuestro caso era la primera vez que las hacíamos y desde luego que no será la última, nos ha parecido una receta muy fácil de hacer, económica y sobre todo riquísima.
¿Te la vas a perder?...

INGREDIENTES

·Setas de cultivo "ostra" (Pleurotus ostreatus)
·Huevo
·Pan rallado provenza (receta aquí, es muy fácil de hacer y le da un puntito)
·Sal
·Pimienta negra
·Aceite de girasol

-Mayonesa (casera o comercial)
-Ajo en polvo
-Perejil fresco
-Un poquito leche (opcional)


ELABORACIÓN

1º- Preparamos un plato donde batimos el huevo, otro para el pan rallado y un tercero para colocar la setas una vez que están empanadas.

2º- Limpiamos las setas de la forma que lo hagamos habitualmente, os aconsejo evitar el agua (es mejor frotarlas con papel de cocina o un paño limpio para eliminar posibles impurezas) y si las lavamos habrá que secarlas concienzudamente.

3º- Salpimetamos las setas y las pasamos primero por huevo y después por pan rallado*, las vamos dejando en el tercer plato que teníamos preparado donde "esperarán" hasta que las vayamos a freír.

4º- Ponemos una cantidad generosa de aceite de girasol** en una sartén y esperamos a que esté bien caliente.

5º- Vamos friendo las setas (mejor hacerlo en tandas como todos los fritos para que no baje demasiado la temperatura del aceite al echarlas y quede un rebozado mucho más crujiente) y cuando están doraditas las sacamos a un plato con papel absorbente para que dejen allí el exceso de grasa.

6º- Preparar la mayonesa de ajo que no tiene más misterio que mezclar la cantidad que deseemos de nuestra mayonesa preferida con un poquito de ajo en polvo (cantidad al gusto del consumidor), perejil  y si queremos unas gotitas de leche para que quede con una textura más ligera.

7º- Servimos las setas bien calientes junto con la mayonesa de ajo y a disfrutar.

*podemos empanarlo de esta forma que sería la más sencilla (a mi es la que más me gusta porque queda más ligero) o podemos hacerlo de otras dos formas:
-huevo/pan rallado y de nuevo huevo/pan rallado.
-harina, huevo, pan rallado (en ese orden)
Elegir la que más os guste.

** usamos girasol porque el aceite de oliva resultaría demasiado fuerte en está fritura y arrebataría todo el protagonismo al poco sabor que de por si tienen estas setas.


¡ESPERO QUE OS GUSTEN!

Fuente de la receta: propia.

Gulas con champiñones

Que socorridas son las gulas, parece mentira con lo poquita cosa que son y lo ricas que están, ¿y qué me decís de los champiñones? pues en mi opinión tres cuartos de lo mismo, que arreglan un plato en un momento, son económicos y nunca te dejan mal.
Bueno pues hoy les emparejamos y veréis que plato tan rico conseguimos...

INGREDIENTES

·Un envase de gulas (las que más os gusten refrigeradas o congeladas)
·Una bandeja de champiñones
·3 dientes de ajo
·Vino blanco
·Aceite de oliva
·Cayena (opcional)
·Sal
·Pimienta negra


1º- En primer lugar limpiamos los champiñones de la forma que lo hagamos habitualmente y los partimos en mitades o cuartos si son grandes, si son pequeñitos les dejamos enteros.

2º- Laminamos los dientes de ajo y les ponemos en una cazuela de barro (o sartén si no disponéis de ella) con aceite de oliva y la cayena si decidimos ponerla, dejamos que se doren ligeramente y enseguida añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos unos 3 ó 4 minutos, a fuego medio.

3º- Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte, bajamos la temperatura y cocinamos hasta que están listos los champiñones, no os pongo el tiempo porque lo cocino a "ojímetro" pero lo que si puedo deciros es que tardan poquito.

4º- Añadimos las gulas (si son congeladas las habremos descongelado previamente) y movemos con una cuchara de madera.
Dejamos unos tres minutos a fuego suave para que se calienten las gulas y se mezclen los sabores y listo para disfrutar.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: propia.

Portobellos gratinados rellenos de bechamel y cecina (Turbo horno convección)

El Portobello es una variedad de hongo, primo hermano del champiñón de París o blanco, como lo conocemos comúnmente.
Su textura es más firme y su sabor más delicado, si los pruebas creo que te pueden gustar.

Hoy les preparamos rellenos de una bechamel con un sabor increíble gracias a la cecina que casa a la perfección con los Portobellos.
He usado el turbo horno para el gratinado  porque me resulta muy cómodo pero por supuesto si no dispones de él  ni que decir tiene que puedes hacer la receta de igual manera en el horno tradicional.


INGREDIENTES

Portobellos (si nos los encontráis por supuesto podéis usar los champiñones comunes)
Cebolla
Cecina
Harina*
Leche*
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Una pizca de nuez moscada
Pan rallado

1º- Limpiamos concienzudamente los Portobellos, retiramos el "píe" y reservamos.
No tiramos los "píes" porque los vamos a aprovechar para el relleno.

2º- Picamos muy pequeñita la cebolla y los píes de los Portobellos, lo ponemos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando va tomando color añadimos la cecina cortada en dados muy pequeñitos.
Salteamos unos tres minutos más y añadimos la harina, cocinamos unos segundos para que no sepa a crudo y echamos la leche, una pizca de sal y la nuez moscada.
Mantenemos a fuego muy suave durante unos 20 minutos (movemos frecuentemente con una cuchara de madera).

*No os pongo cantidades porque esta "farsa" o relleno lo hago a ojo, pero es muy sencillo encontrar el punto, debe quedar aproximadamente como si fuera masa para croquetas para que no se desparrame al rellenar.

3º- Ponemos a calentar otra sartén o una plancha para cocinar un poquito los hongos antes de rellenarlos.
Para ello, les colocamos en la plancha bien caliente (yo uso una eléctrica) y pulverizamos ligeramente con aceite de oliva en spray, añadimos una pizca de sal y en un par de minutos vuelta y vuelta están listos.
Sacamos a un plato y reservamos.

4º- En este punto tendremos listo el relleno por lo que lo colocaremos dentro de los sombreros de los Portobellos.
Un poquito de pan rallado (que habremos mezclado con el perejil picadito) sobre cada uno y listos para colocar sobre la rejilla de nuestro Turbo horno.

5º- Colocamos el cabezal y programamos 5 minutos, temperatura 250º para que se gratine.
Cuando termine el tiempo estarán listos para disfrutar.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!


Fuente de la receta: propia
Realizado con la colaboración de NewChef®.

Champiñones al Oporto

Una nueva receta de champiñones que me tiene loquita, están riquísimos por eso os la recomiendo sin ninguna duda. Si os gustan los champis, de verdad tenéis que hacerla porque os va a encantar.
Si tenéis en casa un buen vino de Oporto no os de pena usarlo en esta receta porque os garantizo que conseguís una guarnición deliciosa, tampoco os eche para atrás que lleve un poquito de miel (en mi caso de tomillo) porque le da un toque buenísimo pero que pasa desapercibido, para nada penséis que pueda ser empalagoso.

Se hace de una manera muy sencillita y no se tarda nada, además si sobran los conservamos en la nevera encantados de la vida porque al día siguiente por supuesto están riquísimos también.

INGREDIENTES

· 600 gr de champiñones frescos
· 3 dientes de ajo
· 1 vasito de Oporto (he usado como medida un vasito de los de yogur de cristal)
· 1 cucharada de miel (como os digo arriba la mía era de tomillo)
· 1 cucharada de crema de vinagre de Jerez (lo encontráis sin problema en los hipermercados)
· Sal 
· Pimienta negra
· Aceite de oliva virgen extra
· Perejil freco (opcional)

ELABORACIÓN

1. Limpiamos los champiñones concienzudamente de la forma que lo hagáis habitualmente, bien bajo el grifo o en seco cepillándolos (se que está forma es la más correcta pero tengo que confesar que yo por las prisas nunca lo hago así, no os quiero engañar).
Retiramos el píe y si son muy grandes partimos en cuartos, si no simplemente a la mitad y si son pequeñitos los dejamos enteros, quedarán mucho mejor presentados.

2. Echamos en una sartén un buen aceite de oliva, laminamos el ajo, lo añadimos y comenzamos a saltear.
Cuando el ajo comienza a tomar color (por supuesto sin que se dore demasiado) añadimos los champiñones y rehogamos.
Echamos una pizca de sal y de pimienta recién molida (si puede ser), todo este proceso lo haremos a fuego fuerte.

3. Pasados unos 3 ó 4 minutos cuando los champis han cogido un color doradito muy "saludable" añadimos el Oporto, mantenemos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol y echamos la miel y la crema de vinagre de Jerez (como os comento en la lista de ingredientes lo encontraréis sin problema, es algo parecido a la reducción de vinagre de Módena pero con vinagre de Jerez).
Mantenemos a fuego medio-fuerte para que se cocinen y se vaya reduciendo la salsa, unos 15 minutos aproximadamente.

4. Si os apetece podéis espolvorear un poquito de perejil fresco picado por encima y listo para servir.
Son ideales para acompañar platos de caza, en casa los hemos probado con unas chuletas de jabalí y estaba de escándalo.

¡ESPERO QUE OS GUSTE!


Fuente de la receta: propia.

Gratinado provenzal de coliflor y champiñones

Puede sonar a mezcla extraña pero os aseguro que es un plato delicioso, un gratinado que en casa ha sido todo un éxito y cuya receta encontré por casualidad cuando buscaba una para estrenar el Turbo horno de convección.
Os cuento, resulta que en la aplicación 12 días de Ipad, ya sabéis esa que es gratuita y que durante las Navidades te da un regalo diario para que te descargues en tu tablet o móvil.
Normalmente son juegos o música que de poco me sirven (es mi hijo el que después me da la turra y me agota la batería con los jueguecitos, seguro que esa situación os es familiar...)  pero bueno uno de los días me han sorprendido con una aplicación útil, un foto-recetario bastante chulo lo malo es que vienen unas cuantas recetas y si quieres más toca pagar y eso ya no mola tanto...el caso es que esta receta la he sacado de ahí y está realmente rica.

Y lo más importante es que el Turbo horno de NewChef® gratina y lo hace muy bien, así que vamos al lío por si os apetece probarlo.

INGREDIENTES

Coliflor cocida (yo lo hago al vapor y la dejo "al dente")
Champiñones
Ajo
Mantequilla
Pan rallado
Queso parmesano rallado
Perejil
Orégano
Sal

1º- Limpiamos y separamos la coliflor en ramilletes, cocemos al vapor o como lo hagáis habitualmente (añadir un poquito de sal).
Escurrimos y reservamos.

2º- Salteamos los champiñones laminados o en cuartos (como en este caso lo hice yo) en una sartén con un trozo de mantequilla y ajo prensado (si no tenéis prensa ajos haceros con uno, son muy económicos en Ikea y de verdad que muy útiles) o picadito muy pequeño.
Añadimos una pizca de sal, rehogamos unos minutos hasta que estén doraditos y reservamos.

3º- Preparamos la mezcla de pan rallado, queso parmesano, mantequilla (a temperatura ambiente), perjeil picadito y orégano. En la proporción que más os guste, eso si no hay que ser tacaños con la mantequilla porque es un ingrediente fundamental.
Mezclamos con los dedos intentando hacer como "miguitas".

4º- Colocamos la coliflor en el fondo del recipiente de nuestro Turbo horno

5º- Cubrimos con parte de la mezcla anterior.

6º- Añadimos los champiñones.

7º- Cubrimos con el resto de la mezcla.

8º- Gratinamos a 250º...

9º- ...durante 8 minutos.

Y este es el resultado,

Ahora ya solo queda disfrutarlo, veréis que rico está.

¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: Foto-recetario fácil y rápido (Ipad).
Elaborado en colboración con NewChef®.

Champiñones rellenos de morcilla y puerro

Éste perfectamente puede ser un entrante o aperitivo para estás Navidades que por desgracia en muchos hogares se presentan más crudas que nunca. Pero por ello no hay que rendirse, seguiremos buscando recetas para que todo el mundo pueda vestir de gala su mesa sea cual sea la situación que esté viviendo.
¿Qué os parece?,espero que os guste la idea.
En este caso encontramos un aperitivo muy fácil de hacer y económico pero esto, por supuesto, no le resta importancia ni caché para acompañarnos en las fiestas.

INGREDIENTES

· 12 champiñones
· 1/2 morcilla de arroz
· 1 puerro
· 1 diente de ajo
· 1 cucharada de harina
· Leche
· Aceite de oliva
· Sal
· Pimienta negra
· Pan rallado 

ELABORACIÓN

1. Limpiamos minuciosamente los champiñones y  les retiramos el pie con cuidado de no romperlos.
Quitamos la parte de tierra del pie, lavamos y partimos en trocitos.

2. Lavamos y partimos el puerro en Juliana fina, prensamos el ajo y lo ponemos junto con los trocitos de champiñón que teníamos reservados a rehogar en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Salpimentamos.

3. Retiramos la piel de la morcilla, desmenuzamos con las manos (bien limpias) y añadimos a la sartén cuando la verdura está pochadita.
Mezclamos y cocinamos durante unos 3 ó 4 minutos más.

4. Es el momento de incorporar la harina, cocinar un minutos para que no sepa a crudo e ir añadiendo leche hasta conseguir una masa similar a la de las croquetas para después rellenar los champiñones y que no se desparrame.
Mantenemos a fuego muy suave, moviéndolo a menudo durante unos 8 minutos.
Apartamos del fuego y reservamos.

5. Hacemos los champiñones a la plancha, con un poquito de sal, ajo en polvo y aceite de oliva.
Cocinamos un par de minutos por ambos lados.

6. Cuando los champiñones no quemen les rellenamos y espolvoreamos de pan rallado, llevamos al horno para gratinar durante unos 4 minutos aproximadamente y listos para servir.


¡ESPERO QUE OS GUSTEN!

Fuente de la receta: propia.

Champiñones a la plancha rellenos de gulas y jamón

Como lo prometido es deuda hoy os dejo mi receta favorita de champiñones, quedan escandalosamente buenos...

Es un aperitivo muy fácil de hacer y yo creo que muy resultón, no se ya me contaréis qué os parece a vosotros.


INGREDIENTES

Champiñones frescos (es importante que sean de un tamaño grande)
Gulas
Jamón serrano
Ajo
Vinagreta verde (receta aquí)
Sal

1. Lo primero que haremos es limpiar los champiñones y retirarlos el pie, yo en este caso no lo uso.
Echamos una pizca de sal (muy poco) dentro de los sombreros y reservamos.

2. Laminamos el ajo y ponemos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, antes de que se dore al ajo añadimos el jamón partido en tiritas o taquitos pequeños y rapidamente agregamos las gulas.
Movemos y salteamos durante un par de minutos, ese tiempo será suficiente.

3. Calentamos una plancha o sartén con un poquito de aceite, yo lo uso en spray, colocamos los champis con el hueco hacía arriba primero y cocinamos. Los damos vuelta y hacemos por el otro lado, tratarlos con mucho cariño para que no se nos rompan en el proceso.
Cuando les damos la vuelta de nuevo y queda el huequecito para arriba echamos una cucharada de postre de vinagreta dentro de cada sombrero y ya no le damos la vuelta más para que no se caiga.

4. Sacamos a un plato y rellenamos con las gulas y jamoncito y ya nada más queda servir y disfrutar de un bocado buenísimo.

¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: propia.
Elaborada con productos de La Chinata y presentado en plato de pizarra.

Champiñones braseados con ajo y perejil

Hoy preparamos unos champiñones al ajillo de toda la vida pero con un pequeño truco en la forma de cocinarlos, con él evitamos que se llene la sartén de agua manteniendo así el sabor de los champiñones y de paso les damos un toque de color muy atractivo que recuerda a las verduras a la parrilla que tanto disfrutamos en verano...

Le añadimos un toque de perejil fresco y tenemos una guarnición muy rica y diferente.

INGREDIENTES

600 gr aproximadamente de champiñones frescos (yo he tenido la suerte de disponer de champiñones silvestres)
5 dientes de ajo 
Perejil (es importante que sea frescoy una cantidad generosa)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Tabasco® Original
Sal

1º- Limpiamos los champiñones como lo hagamos habitualmente, no me atrevo a deciros que lo ideal es hacerlo sin agua con la ayuda de un cepillito o un trapo húmedo porque lo cierto es que requiere muchísimo tiempo y paciencia y ambas cosas habitualmente escasean...al menos en mi caso por lo que simepre acabo limpiándolo bajo el grifo. Retiramos el pie y si son grandes los partimos por la mitad y  después en cuartos, si son pequeños dejarlos enteros, así quedarán mejor.
Reservamos

2º- Pelamos y laminamos los dientes de ajo y picamos pequeñito el perejil.

3º- Colocamos la sartén en el fuego SIN NADA DE ACEITE y cuando está bien caliente añadimos los champiñones.
Cocinamos unos 2 minutos, moviéndolo a menudo para que sellen y adquieran el color deseado.

4º- Ahora y con la sarten aun bien caliente añadimos el aceite (no hay que ser tacaños), ajo y unas gotas de Tabasco® Original.
Movemos y mantenemos a fuego muy fuerte, en otros 2 ó 3 minutos estarán listos.

5º- Echamos la sal, un toque de pimienta negra y el perejil. Damos unas vueltas y listos para servir, mejor si lo hacemos inmediatamente.

¡ESPERO QUE OS GUSTEN!


Fuente de la receta: http://delokos.org/2012/08/23/champinones-al-ajillo/
Elaborado con productos Tabasco®