lunes, 18 de agosto de 2014

Ensalada de canónigos, queso de cabra y manzana al curry con vinagreta de coco y almendras


Sin apenas ruido, molestando lo justo (que ya sé que medio España estáis de vacaciones), con poco que decir que bastante he dicho ya en el interminable título de la receta, solo me asomo y os dejo una ensalada deliciosa para lucirnos sin apenas esfuerzo en barbacoas y demás eventos estivales.
Sabrosa y diferente, su especial combinación de ingredientes es lo que la hace tan apetecible. A ver qué os parece.





INGREDIENTES  (para 4 personas)

· 1 bolsa de canónigos para ensalada
· Unos 150 gr de queso de cabra tipo rulo*

- Manzana al curry:
· 2 manzanas golden
· Curry (al gusto)
· 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
· Sal en escamas
· Pimienta negra recién molida

- Vinagreta de coco y almendras:
· Un puñadito de almendras crudas
· 1 cucharadita de coco rallado
· 2 cucharaditas de yogur griego
· 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
· 2 cucharadas de vinagre**
· Unas gotas de salsa de soja



ELABORACIÓN

1. Pelamos, descorazonamos y partimos en gajos la manzana.

2. Ponemos en una sartén bien caliente el aceite de oliva, añadimos los gajos de manzana, curry al gusto, un poquito de pimienta recién molida y salteamos.
Cuando adquiere una textura blandita y comienza a caramelizarze retiramos del fuego, echamos unas escamas de sal y reservamos.

3. Para preparar la vinagreta debemos triturar las almendras, yo lo he hecho con la picadora Chop Chop de Kuhn Rikon® que va genial para estos menesteres pero si no disponéis de ella podéis hacerlo con la ayuda del accesorio picador de la batidora o con el mortero si queréis hacer brazo.
Una vez trituradas las mezclamos con el coco rallado y emulsionamos con el resto de ingredientes de la vinagreta (si observamos que queda demasiado espeso podemos aligerarlo con una cucharadita de leche de coco si tenemos o simplemente con agua).

4. Montamos la ensalada colocando un lecho de canónigos, el queso de cabra un poquito desmenuzado, la manzana que teníamos reservada y aderezamos el conjunto con la vinagreta.

5. Servimos inmediatamente y disfrutamos.


*   le compro en Lidl, viene sin "piel" y me encanta.
** echad uno que sea suave, de manzana o similar. El que he usado es de higo, de la marca Maille®.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!


Fuente de la receta: propia.
Post patrocinado por Kuhn Rikon®.

lunes, 4 de agosto de 2014

Rigatoni con salsa amatriciana


En verano, con muchas ganas de callejear y pocas horas en casa es difícil que saque tiempo para cocinar y después contaros el resultado. Pero en esta ocasión no podía fallaros, este plato de pasta es demasiado bueno para no compartirlo y por supuesto cumple con los requisitos imprescindibles para sernos útil en verano, es práctico y muy fácil de hacer.




Podemos preparar la salsa con antelación, es más, yo os lo recomiendo. Y después en el último momento cocer la pasta, mezclar, servir y a la mesa.
Un detalle importante para que la pasta esté perfecta cuando la vayamos a degustar, no sé si os lo he dicho alguna vez, nunca debe esperarnos a nosotros sino nosotros a ella.


INGREDIENTES

· 200 gr de rigatoni
· 80 gr de panceta fresca sin ahumar
· 1 cebolleta fresca
· Un chorrito de vino blanco
· 1 lata de tomate natural troceado
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
· Una pizca de azúcar
· Pimienta negra 
· Queso Parmesano 


ELABORACIÓN

1. Partimos la panceta y la cebolleta en trozos pequeños.

2. Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén o cazuela baja y cuando alcanza temperatura añadimos la panceta para que se dore.

3. Cuando comienza a tomar color incorporamos la cebolleta que teníamos picadita, mezclamos y también doramos ligeramente a fuego fuerte.

4. Echamos un poco de vino blanco (muy poca cantidad, unas 2 cucharadas) y mantenemos a fuego fuerte una par de minutos para que se evapore el alcohol.

5. Añadimos el tomate, una pizca de sal y una pizca de azúcar (ayudará a corregir la acidez natural del tomate y del vino blanco). Mezclamos, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante unos 15 minutos.

6. Cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
Escurrimos (os recomiendo reservar un poquito del caldo de cocción, por si la salsa amatriciana quedase demasiado espesa y necesitásemos aligerarla) e incorporamos a la cazuela o sartén donde estamos haciendo la salsa.

7. Mezclamos bien la pasta con la salsa y servimos inmediatamente acompañada de queso parmesano rallado.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!


Fuente de la receta: propia.


viernes, 25 de julio de 2014

Ruta del Marisqueo por Pedreña

Si hay un plan de ocio que mi trabajo me ha permitido disfrutar hace poquitos días y que pueda recomendaros sin temor a quedar mal es éste, la Ruta del Marisqueo por Pedreña.
Ideal para realizar en familia o con un grupo de amigos, en pareja o solo ¡Que narices! ¿Por qué no?
Conocerás gente estupenda y pasarás una mañana difícil de olvidar.

He de deciros que tengo la suerte de haber disfrutado durante mi infancia un montón de ocasiones de salidas "caseras" para mariscar y tengo unos recuerdos maravillosos. Mis padres tienen unos buenos amigos allí y prácticamente todos los fines de semana cuando era pequeña íbamos a Pedreña.
¡Que bien nos lo pasábamos! Os lo he comentado ya, en la receta del Arroz con almejas sin ir más lejos.
Por eso me apetecía que mi hijo conociera de primera mano lo que tantísimas veces le he descrito y que siempre le deja con los ojos como platos y con cara de "¡Yo también quiero ir, mamá!"




Pues bien, os cuento un poquito en qué consiste la Ruta de Marisqueo.
Quedamos a las 10:00h allí en Pedreña en la zona de la Farmacia- Bar Culebrero (donde, por cierto, se aparca de maravilla. Que no os preocupe ese tema) y enseguida comenzamos a ver al resto de personas que componían el grupo.
No nos conocíamos de nada pero conectamos inmediatamente, el ambiente que generan tanto Carmen Sampedro (Directora de Fun & Food) como Pilar Castanedo (Mariscadora de Pedreña encargada de dirigir la actividad) es una pasada. Son tan agradables, naturales y simpáticas que os harán sentir muy cómodos desde el minuto cero.

Hechas las presentaciones lo primero que hicimos fue acercarnos hasta el local donde recogimos el material necesario para realizar la actividad, la organización nos facilitó todo lo que necesitábamos.
Botas de agua, chubasquero (no nos hizo falta porque hacía bueno), gorras, cubos, rascaderas y biberones de agua con sal (imprescindibles para "animar" a las morgueras o navajas a que salgan)
Por supuesto hay botas para todos los números (incluidos niños) y chubasqueros de todos los tamaños ¡No preocuparse que Carmen lo tiene todo controlado!




¡Hala! Ahora bien pertrechados, cual mariscadores de toda la vida, ya estábamos listos para echarnos a la mar jajaja.




Pilar nos guió perfectamente, comentándonos y haciéndonos partícipes de su día a día como mariscadora en la zona. Se desvivió para que no se nos escapara ni un detalle ¡Qué mujer tan maja!
Por algo hasta Juan Echanove se fijó en ella y la eligió como mariscadora en su programa "Un país para comérselo" cuando visitaron Cantabria.
Una mujer de raza, excelente profesional y bella persona, de las que se hacen querer sin esfuerzo.




Nos explicó la diferencia entre las almejas finas de Pedreña (¡Un manjar!) y las "Chochas" o también llamadas de cultivo. Tuvimos la oportunidad de cogerlas y de comprobar la diferencia entre unas y otras.
Pues eso, aprendizaje interactivo que es la mejor manera de quedarse con la copla.

También aprendimos lo divertido y sorprendente que resulta coger navajas o "morgueras" como las llamamos aquí en Cantabria.



En fin, un paseo fantástico, una mañana empleada en algo realmente placentero y didáctico.
Y sobre el paisaje ¿Qué deciros? ¡Una maravilla!
Pasear frente a la bahía de Santander es un momento único, se respira paz y aire puro (que al final es lo importante, lo del aire puro digo). Vuelves a casa con las pilas cargadas y una sensación de bienestar que hacen de ésta una actividad altamente recomendable.





Esta fue parte de la cosecha que después devolvimos al mar.





Seguro que estáis pensando "Pero bueno si devuelves lo recogido al mar ¿No lo pruebas?"
¡Sí! tranquilos que la actividad termina con una visita a la Cooperativa de mariscadores y un posterior, relajante y delicioso aperitivo en un asador de Pedreña (incluido en el precio de la actividad).






Las salidas organizadas por Fun & Food se realizan de mayo a octubre, cuando las mareas lo permiten lógicamente, las próximas serán los días 27, 28 y 29 de julio.
Estáis a tiempo ¡No os las perdáis!
Para cualquier tipo de consulta no dudéis en poneros en contacto con Carmen Sampedro, os atenderá genial y os dará un trato personalizado, os lo aseguro.
info@funandfood.com.es
Tlfn. de contacto: 636 461 010



¡ESPERO QUE LO DISFRUTÉIS!


lunes, 14 de julio de 2014

Ensalada de garbanzos con langostinos y cilantro


Refrescante y sencilla ensalada para un día cualquiera o para una ocasión especial.
¡No os la perdáis!



Y si aún no os habéis abandonado a la lujuria y el placer absoluto junto al cilantro, esta es una buena oportunidad para darle duro jajaja ¡Veréis que bien combina con el resto de ingredientes!


INGREDIENTES

· Garbanzos cocidos
· Langostinos (unos 3 por persona)
· Cebolleta fresca
· Cilantro fresco (una cantidad generosa, casi infame diría yo)
· Limón
· Aceite de oliva virgen extra
· Vinagre de vino blanco
· Salsa de soja
· Pimienta negra recién molida


ELABORACIÓN

1. Si los garbanzos son de bote aclaramos bajo el grifo y escurrimos perfectamente.
Si les hemos cocido nosotros eliminamos el caldo y colocamos en un bowl grande.
Reservamos.

2. Picamos finamente la cebolleta, como si para una vinagreta se tratase, y mezclamos con el cilantro que habremos picado muy pequeño también.
Mezclamos el aceite de oliva, un poquito de vinagre, la cantidad de limón que deseemos y unas gotas de salsa de soja (ésta última será el sustituto de la sal), batimos con un tenedor o una varillas hasta conseguir que emulsione y vertemos sobre la cebolleta y el cilantro para que vaya macerando mientras terminamos de preparar el plato.

3. Ponemos en una cazuela abundante agua, un puñadito de sal  y los langostinos (también añado una o dos hojas de laurel, le dan un toque delicioso pero es totalmente opcional) . Cuando el agua rompe a hervir mantenemos un minuto y retiramos del fuego.
Eliminamos el agua y refrescamos inmediatamente, lo ideal es meter los langostinos en un bowl con agua muy fría al que le habremos añadido incluso unos cubitos de hielo, esto interrumpe la cocción de inmediato y ayuda a que se mantengan tersos y deliciosos.

4. Pelamos los langostinos, les troceamos y les añadimos al bowl donde teníamos los garbanzos.

5. Probamos la "vinagreta" que teníamos macerando por si le hiciera falta un toque más de alguno de los ingredientes (puede que necesite un poquito más de salsa de soja si está soso) y cuando está a nuestro gusto añadimos al bowl con el resto de ingredientes.

6. Mezclamos con cariño, le ponemos un toque de pimienta negra y dejamos reposar en la nevera unos minutos.

7. Pasada una media hora, movemos nuevamente con sumo cuidado para no romper los garbanzos, servimos y disfrutamos.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!


Fuente de la receta: propia.


miércoles, 2 de julio de 2014

Ensalada de judías y tomate con aliño de mostaza


De pequeña (y hasta no hace tanto) sufría una marcada animadversión hacía las judías, comía incluso coles de Bruselas que ya es decir, pero judías no. Simplemente era incapaz.
Ahora cuando lo analizo desde el punto de vista de adulta supongo que se debía al tipo de cocción, mi madre (y que no se chive nadie, por favor) las cocina demasiado tiempo para mi gusto y eso provoca que queden con una desagradable textura blandengue que ¡Uf! no hay ser humano que las trague jajaja.

El caso es que cuando he aprendido que dar con el punto idóneo de cocción de las judías (bueno verduras en general) es fundamental para disfrutarlas ha sido cuando he comenzado a comerlas con gusto, con ganas e incluso con antojo.




Como por ejemplo me sucedió ayer con estas judías redondas, las vi y se me antojaron inmediatamente para preparar esta sencilla pero sabrosísima ensalada.
Veréis que con un puñadito de ingredientes montamos un festival estupendo además de ligero y super sano.


INGREDIENTES

· Judías verdes frescas
· Tomates cherry
· Sal
- Aliño:
· Alcaparras
· Mostaza antigua 
· Aceite de oliva virgen extra
· Unas gotas de limón


ELABORACIÓN

1. Limpiamos las judías eliminando las puntas y los "hilos" si les tuviera. La mejor forma de hacerlo es con las manos, al partir los extremos si tienen hilos salen fácilmente.

2. Cocinamos las judías al vapor, es una técnica perfecta para conseguir que queden "al dente" y además preservar todas sus propiedades.
Si preferimos cocerlas lo que haremos será ponerlas en una cazuela con abundante agua y un puñadito de sal y cocinarlas durante un máximo de 6 minutos. Por supuesto si os gustan menos "al dente" podéis dejarlas hasta conseguir vuestro punto favorito.
Una vez están listas las escurrimos, refrescamos en un bowl grande con agua bien fría (y hielo si es posible) y reservamos.

3. Partimos los tomates cherry en rodajitas o de esta manera tan chula y tan práctica que estoy deseando probar, por cierto.



4. Mezclamos el aceite de oliva, mostaza al gusto, unas gotas de limón y emulsionamos.
Añadimos las alcaparras troceadas y mezclamos.
(no añado sal al aliño porque la mostaza y las alcaparras ya le dan el punto sabrosón)

5. Montamos la ensalada, aliñamos y listo para disfrutar.

Es una ensalada que se conserva estupendamente por lo que resulta ideal para prepararla con antelación y comerla en casa o llevarla en Tupper al trabajo.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Fuente de la receta: propia.



martes, 1 de julio de 2014

Picadora Chop Chop de Kuhn Rikon®


Hay gente que nace con un don y yo todavía ando buscando el mío...
Eso es lo que pienso cada vez que cojo un cuchillo entre las manos y me dispongo a cortar cualquier tipo de verdura u hortaliza (por cierto, recuerdos al equipo de urgencias que me atendió en el Hospital Marqués de Valdecilla cuando estrené el cebollero cerámico, sé que me leéis desde entonces y os lo agradezco jajaja).
Que conste que no es broma, el caso es que lo mío con los cuchillos no es una relación fácil, soy una "acelerada" y ya se sabe las prisas nunca fueron buenas consejeras.

Por eso desde que tengo la Picadora Chop Chop de Kuhn Rikon en casa, mis dedos (que a punto de convertirse en muñones andaban los pobrecillos) están mucho más seguros y felices.
Una picadora manual en la que el motor somos nosotros pero que funciona de manera impecable.
En este vídeo podéis ver perfectamente sus componentes y como trabaja.




Jamás y digo JAMÁS creí que iba a usar un utensilio picador de una forma tan compulsiva, lo uso para todo. Pico ajo y cebolla para sofritos, pimientos verde y rojo o encurtidos (pepinillos, cebolletas, aceitunas sin hueso) para vinagretas, hierbas aromáticas (perejil, cilantro, cebollino...)
Usarlo es tan sencillo como poner los ingredientes en el recipiente, colocar la tapa y tirar de la cuerda tantas veces como picado queramos que quede, es decir, controlamos en todo momento el tamaño de los trocitos hasta que conseguimos el punto que más nos gusta o que simplemente necesitemos.


         

Creo que tirar de esa cuerdecita ejerce un poderoso influjo sobre mi, es adictivo os lo prometo, casi me atrevería hasta deciros que da gustirrinin...jajaja
No en serio, pica extraordinariamente bien, sus afiladas cuchillas hacen un buen trabajo y encima es de Kuhn Rikonmarca suiza sinónimo de confianza y materiales de alta calidad.




Como accesorio trae una práctica tapa que nos permite guardar lo que nos sobre de una manera super cómoda, solo debemos colocarla y llevarlo al frigorífico, se conservará perfectamente libre de olores de otros alimentos.




Para finalizar contaros que preparo un guacamole perfecto de una forma fácil e increíblemente rápida, os dejo la receta por si os apetece probar;
En primer lugar tenemos que picar (estirando el mecanismo de tiro las veces que creamos) la cebolla, el tomate, jalapeño (o chile serrano si le encontráis) y el cilantro. Después incorporar el aguacate, unas gotas de zumo de lima y la sal. Le damos unos cuantos "meneos" más y listo para disfrutar.


¡ESPERO QUE OS GUSTE!


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Post patrocinado por Kuhn Rikon.