Pulpo a mi gallega (con puré de patata)

Si te gusta el pulpo a feira tradicional te propongo una nueva versión o forma de presentarlo.
Está de escándalo y seguro que triunfas al llevarlo a la mesa, tus invitados cuando menos se quedaran sorprendidos y estoy segura que después de probarlo pasarán de la sorpresa al alborozo general...

INGREDIENTES

· Pulpo
· Puré de patata 
· Un poquito de mantequilla
· Pimentón dulce y picante 
· Un buen aceite de oliva virgen extra
· Sal en escamas


ELABORACIÓN

1. Cocer el pulpo es muy sencillo, en la pescadería podéis pedir que os lo limpien y congelarlo al llegar a casa, así conseguimos ablandarlo. Yo este paso no lo tuve que hacer porque venía congelado.
Por lo general lo ideal es que esté congelado al menos 48 horas, después lo sacamos y lo colocamos en un recipiente en la nevera para que se descongele.
Lo aclaramos bien bajo el grifo, retiramos los posibles restos de tripas que haya por dentro y ya lo podemos cocer.
Para ello ponemos en una olla abundante agua, un poco de sal y unas hojas de laurel, cuando rompe a hervir metemos el pulpo, esperamos a que hierva nuevamente y lo sacamos, esperamos que hierva otra vez y volvemos a introducirlo... así 3 ó 4 veces, estos "sustos" evitarán que pierda las ventosas durante la cocción.
Una vez hemos hecho este paso lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 35-40 minutos (depende del tamaño del pulpo) o hasta que podamos pinchar en la parte más gruesa de los tentáculos sin problema.
Lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos con la cazuela tapada, sacamos y ya está listo para partirlo, por cierto yo siempre lo parto con una tijera de cocina, no se si es una manía pero me gusta como queda.

2. Mientras cocemos el pulpo hacemos el puré de patata, si queréis hacerlo casero tan solo debéis cocer las patatas unos 20 minutos, hacerlo junto con el pulpo para que tomen el sabor en lo ideal. Las escurrimos y dejamos que templen un poco para poder pelarlas. Una vez peladas las ponemos en un bowl, las machacamos bien y las mezclamos con la mantequilla fundida y una pizca de sal. Esta es una forma rápida de conseguir un puré de patata para no complicarnos demasiado.
La consistencia del puré dependerá de vuestros gustos, podéis hacerlo más o menos espeso, es indiferente.
Es importante mantener el puré caliente hasta la hora de servirlo, estará mucho más rico.

3. Partimos el pulpo en trozos.

4. Disponemos el puré en el plato de presentación y sobre él colocamos el pulpo troceado.

5. Echamos un chorro de aceite de oliva, pimentón dulce y picante al gusto y terminamos con unas escamas de sal Maldon.

6. Nos vamos corriendo para la mesa a recibir los elogios de nuestros invitados...

¡ESPERO QUE OS GUSTE!


Fuente de la receta: propia