Guisantes al curry con couscous

Esta receta se me ha ocurrido sobre la marcha, mientras desgranaba unos guisantes frescos que me había traído mi suegro de su huerta. Por cierto, ¡bendito mi suegro, la huerta y sus frutos! jajaja...

Veréis que sencillo de hacer y que plato tan original queda.

INGREDIENTES

·Guisantes frescos (por supuesto podéis usar congelados)
·Bacon
·Couscous precocido
·Cebolla
·Ajo
·Tomate natural rallado
·Aceite de oliva virgen extra
·Curry
·Sal

Lo primero que haremos es cocer los guisantes en abundante agua con sal, en unos 10 minutos estarán listos.
Escurrimos pero dejando un poquito de agua que después nos hará falta. Reservamos

Ponemos el couscous a rehidratar siguiendo las instrucciones del fabricante. en mi caso por una medida de couscous son dos medidas de agua, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Mientras en una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo picaditos. Cuando comienzan a coger color echamos el bacon en tiras o dados (como más os guste) y salteamos hasta que conseguimos una textura crujiente.
Añadimos el tomate rallado, un poquito de sal y el curry al gusto, movemos y dejamos saltear unos minutos más.
Echamos los guisantes junto con un poco del agua de la cocción (para conseguir un poco de salsita) y dejamos cocer unos 4 minutos aproximadamente.

Emplatamos sirviendo una ración de couscous y los guisantes con su salsa por encima.
Queda muy rico, os aconsejo probarlo.
¡Espero que os guste!

Fuente de la receta: propia.